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白酒百科：学习白酒酿造工艺，从清香型白酒开始

发布时间：

2022-08-27

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白酒的生产工艺都是蒸煮、发酵和蒸馏，不同香型的白酒却有着不同的工艺流程。想了解白酒的生产工艺，也许从清香型白酒入手最容易。

清香型白酒最典型的工艺就是“清蒸二次清”
清蒸：指的是一次投料的碎高粱单独进行蒸煮。

二次清：指的是原料蒸煮、冷却后加曲、发酵、蒸馏流程重复2次，原料即作弃糟。

原料料和酒醅都是单独清蒸，这是清香型白酒与浓香型白酒混蒸续茬工艺的显著不同。缸内发酵，不接触泥土，保持酒味纯正而独具一格。#清香型白酒#

整个工艺流程如下
高粱粉碎：高粱碾碎成4-8瓣，磨碎的谷物称为：糁。

润料：也叫润糁，原料加水搅拌均匀堆积润料。润料是为了淀粉膨胀，更好地蒸煮糊化，提高出酒率，提高酒的质量。同时在堆积的过程中原料中的野生菌进行繁殖和发酵，可以生成某些风味物质。

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